技術(shù)編號(hào)：606174
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬食品及食品加工，具體地說是。背景技術(shù)在傳統(tǒng)豆腐的制作過程中，常用的凝固劑是氯化鎂、硫酸鈣、葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯、酸漿，但在使用中都有一定的弊端。氯化鎂、硫酸鈣，多為化學(xué)合成或從礦物中提取，過多食用容易對(duì)身體產(chǎn)生影響；氯化鎂生產(chǎn)豆腐持水性差，保質(zhì)期短；硫酸鈣生產(chǎn)的豆腐有一定苦澀味，缺乏大豆香味；而葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯為凝固劑制作的豆腐習(xí)慣上稱為內(nèi)酯豆腐，其質(zhì)地潤滑爽口，持水力強(qiáng)，產(chǎn)量高。但口味平淡，質(zhì)地偏軟，易破裂，略呈酸味，不適宜煎炒，保質(zhì)期短；酸...
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