技術(shù)編號：610875
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種發(fā)酵辣椒醬的制備工藝。 背景技術(shù)發(fā)酵辣椒醬一般是利用附著在辣椒表面的微生物進(jìn)行自然發(fā)酵而成的，味美可口，健胃消食，在貴州、湖南、湖北、四川、江西等地家庭廣泛制作，深受人們喜愛和歡迎。發(fā)酵辣椒醬的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝主要是利用了天然乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，再輔以低鹽來保存產(chǎn)品，并增進(jìn)其風(fēng)味。雖然其加工工藝簡單，但發(fā)酵速度慢，品質(zhì)的形成受自然條件的影響非常大，存在生產(chǎn)周期長，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的含量超標(biāo)等嚴(yán)重問題。產(chǎn)生這些問題的根本原因是，傳...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。