技術(shù)編號(hào):72860
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。 所屬技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及,屬釀酒科學(xué)與工程技術(shù)領(lǐng)域。 背景技術(shù)我國(guó)是世界上最大的梨生產(chǎn)國(guó),2001年產(chǎn)量為880萬(wàn)噸,約占我國(guó)果品總產(chǎn)量的1/8。鴨梨是我國(guó)梨中的優(yōu)良品種,目前以鮮食為主,只有少量用于生產(chǎn)果汁,且附加值不高。而經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵釀造鴨梨酒,具有獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,將成為在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上極具競(jìng)爭(zhēng)力的商品。 鴨梨果實(shí)破碎榨汁時(shí)容易發(fā)生酶促褐變,使果酒變?yōu)樯詈稚?,感官質(zhì)量下降,通常抑制酶促褐變的方法有主要是采用加熱處理破壞酶活性和加入抗氧化劑的方法。但加熱處理破壞酶活性的方法容易使果酒產(chǎn)生煮熟味,果實(shí)香...
注意:該技術(shù)已申請(qǐng)專利,請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出,在未取得專利權(quán)人授權(quán)前,僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán),增加技術(shù)思路,做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備,不適合論文引用。