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生姜(Zingiber officinale Roscoe)，別名鮮生姜，是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，在中醫(yī)藥學(xué)里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效。生姜作為香辛食品原料，它可以作為調(diào)味品香辛料，也可用作保健食品。決定生姜的風(fēng)味物質(zhì)主要包括兩類(lèi)一類(lèi)是生姜油，特指生姜中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。生姜油是決定生姜香氣和風(fēng)味的物質(zhì)，宄其成分而言主要有烷烴類(lèi)、萜烯類(lèi)、醇類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)；二類(lèi)是姜油樹(shù)脂，特指生姜中不揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。姜油樹(shù)脂中的姜辣素，是決定生姜辛辣味的主...
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