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技術(shù)編號(hào)：8267993

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專利說(shuō)明 本發(fā)明設(shè)及一種，該油凝膠包含S酷甘油油類或脂肪和 己基纖維素。 結(jié)晶S酷甘油的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)提供了包含固體脂肪的食品的結(jié)構(gòu)。然而，該些S酷甘 油包含高含量的飽和脂肪酸。包含高含量不飽和脂肪酸的=酷甘油的油類也可W通過(guò)氨化 或部分氨化轉(zhuǎn)化為更多的固體產(chǎn)物，從而代替天然的高度飽和的固體脂肪。"反式脂肪"是 具有反式異構(gòu)體的不飽和脂肪，其不可避免地由不飽和油類的部分氨化而產(chǎn)生。對(duì)脂肪和 油類在人們健康中所起作用的研究已經(jīng)表明飽和脂肪酸，特別是反式脂肪酸的消耗...
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