技術(shù)編號：8425759
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。 本發(fā)明屬于發(fā)酵領(lǐng)域，具體涉及。背景技術(shù) 發(fā)酵香腸是西方國家的一種傳統(tǒng)肉制品，起源于2000多年前的地中海地區(qū)，目前 發(fā)酵肉制品已經(jīng)形成多種類型和多種風(fēng)格。發(fā)酵肉制品是原料肉經(jīng)微生物發(fā)酵作用，將糖 轉(zhuǎn)化為各種酸和醇，使肉的pH值降低，同時將脂肪和蛋白降解成醛和酮，使肉具有良好的 發(fā)酵風(fēng)味；再經(jīng)干燥脫水使Aw(水分活度）下降，使其具有較長的貨架期。 發(fā)酵肉制品的發(fā)酵方式主要有非接種發(fā)酵法和接種發(fā)酵法兩種。其中，非接種發(fā) 酵易受雜菌感染，發(fā)酵啟動慢，發(fā)酵周期長...
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