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酯酶（EsteraseE.C.3. 1. 1. 1)是自然界中常見的酯水解酶類，普遍存在于動物、 植物和微生物中，其中微生物來源的酯酶種類最為豐富。不同來源的酯酶基因差別大，同 源性不高，但在蛋白質(zhì)三維結(jié)構(gòu)上具有極高的相似性，即a/P折疊酶結(jié)構(gòu)；催化反應(yīng)機(jī) 理都遵循絲氨酸水解酶的反應(yīng)機(jī)制，即催化結(jié)構(gòu)域包含絲氨酸-組氨酸-谷氨酸(或天冬 氨酸）三聯(lián)體活性中心結(jié)構(gòu)并在絲氨酸活性位點(diǎn)附近存在絲氨酸水解酶的特征保守序列 G-X-S-X-G。酯酶和脂肪酶在結(jié)構(gòu)和催...
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