技術(shù)編號(hào)：8450234
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。我國許多地方都有腌制咸肉的傳統(tǒng)。腌制時(shí)，一般將鹽揉擦在鮮肉上腌制數(shù)天，然后干燥。腌制時(shí)可以將作料直接添加至用鹽揉擦過的鮮肉上，或者將作料與鹽混合、炒制，然后揉擦到鮮肉上。這種方法的缺點(diǎn)是由于從肉細(xì)胞中滲透出來的細(xì)胞液沒有被及時(shí)干燥去除，在肉細(xì)胞內(nèi)外兩邊很快就會(huì)形成滲透壓平衡狀態(tài)，如果希望細(xì)胞內(nèi)液繼續(xù)滲出，必須繼續(xù)增加細(xì)胞外的鹽濃度，這樣勢(shì)必會(huì)增加鹽用量；如果不增加細(xì)胞外的鹽濃度，細(xì)胞液去除不凈，畜肉腥膻味就明顯；而且，由于滲透出來的細(xì)胞液不足，細(xì)胞外的香氣...
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