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在傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法白酒生產(chǎn)中，是將發(fā)酵成熟的酒醅采用甑桶蒸餾的方式得到白酒。具體為通過人工將酒醅鋪設(shè)在酒醅支撐板上，甑桶底部通過蒸汽進(jìn)行蒸餾，在蒸餾過程中，隨著蒸汽的不斷加熱，甑桶內(nèi)的酒醅料溫度不斷升高，使得酒醅中的酒精和香料成分經(jīng)過汽化、冷凝、再汽化，如此反復(fù)多次，再收集濃縮后的蒸餾液。甑桶包括甑蓋、桶體、甑篾、底鍋、排水管等組成，底鍋上方為桶體，桶體上方的甑蓋，底鍋內(nèi)有蒸汽盤管，排水管位于底鍋底部，甑篾裝在桶體和底鍋之間。古時(shí)的甑篾都是采用竹片編制而成...
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