技術編號：8515148
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 本發(fā)明涉及一種。背景技術 巧克力、巧克力類在油脂的連續(xù)相中分散有作為其他原料的可可固體成分、奶粉 類、糖類等微粒，所以巧克力、巧克力類的固化、融化等行為依賴于油脂的物理性質。巧克力 中使用的油脂的代表是可可脂，因為其熔點為33°C左右，所以在體溫附近就急劇融化而顯 示優(yōu)異的口溶性，另一方面，超過35°C時，油脂幾乎全部融化而失去耐熱性，結果出現(xiàn)表面 發(fā)粘、彼此附著、喪失保型性這樣的問題。 為了防止上述那樣的問題，使用可可脂改進油脂、可可脂代用油脂等熔點為...
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