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技術(shù)編號：8532692

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魚肉重組技術(shù)就是以殘碎魚肉為原料，利用單一或復(fù)合粘合劑將其重新組合粘結(jié)，加工出具有天然魚肉纖維質(zhì)感的重組魚肉制品。該技術(shù)對于開發(fā)利用低值雜碎魚肉和魚類加工副產(chǎn)物，提高產(chǎn)品附加值，實現(xiàn)零廢棄生產(chǎn)，減少環(huán)境污染具有重要意義。魚肉重組技術(shù)一般可采用酶聯(lián)和膠聯(lián)兩種粘結(jié)方式。酶聯(lián)法是利用外源酶制劑來提高魚肉蛋白質(zhì)的凝膠強度，改善重組魚肉的口感和彈性，一般使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)；膠聯(lián)法是利用魚肉自身的蛋白質(zhì)或外來的膠體物質(zhì)，通過其大分子鏈的交聯(lián)作用，產(chǎn)生富有彈性...
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