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蝦青素（Astaxanthin，又稱3, 3' -二羥基-4, 4' -二酮基-β，β -胡蘿卜素）是 萜烯類不飽和化合物，是類胡蘿卜素的一種，廣泛存在于生物體內(nèi)，特別是蝦、蟹、藻類和魚 類等水生生物。蝦青素為紫紅色，易氧化，氧化后為蝦紅素（Astacene)。蝦青素不溶于水， 具有脂溶性，易溶于氯仿、丙酮、苯和二硫化碳。 大量研宄發(fā)現(xiàn)，蝦青素具有良好的生物學(xué)功能，如抗衰老、抗氧化、增強(qiáng)機(jī)體免疫 力、抗腫瘤等。蝦青素獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，使其成為自然界最強(qiáng)的抗...
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