技術(shù)編號(hào)：8622423
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。微生物是冷鮮肉品質(zhì)腐敗的主要原因，微生物能夠降解肉中的蛋白質(zhì)、脂類和糖類等大分子有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生各種揮發(fā)性物質(zhì)，如CO2、揮發(fā)性鹽基氮(total volatile basicnitrogen, TVB-N)、H2S等，這些揮發(fā)性物質(zhì)的形成與肉的品質(zhì)的變化密切相關(guān)，通過(guò)選擇合適的指示劑與這些物質(zhì)反應(yīng)的顏色變化，就可以快速地對(duì)肉的新鮮度作出判斷。TVB-N已經(jīng)成為世界上多數(shù)國(guó)家鑒定肉和水產(chǎn)品品質(zhì)腐敗程度的標(biāo)準(zhǔn)。Pacquit等以TVB-N為新鮮度指示指標(biāo)，對(duì)魚...
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