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辣椒，辣椒屬，為一年或有限多年生草本植物，果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成 熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見，辣椒的果實(shí)因果皮含有辣 椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲；腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法，現(xiàn)今，蔬菜的腌 制已從簡(jiǎn)單的保存手段轉(zhuǎn)變?yōu)楠?dú)特風(fēng)味蔬菜產(chǎn)品的加工技術(shù)；蔬菜腌制，是中國(guó)應(yīng)用最普 遍、最古老的蔬菜加工方法，蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并 通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的...
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