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技術(shù)編號：8746459

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小曲白酒的制造過程一般包括原料蒸煮、糖化、酒精發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)等過程。在小曲白酒的生產(chǎn)過程中，生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，勾調(diào)過程可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。傳統(tǒng)工藝勾調(diào)一般采用人工方式，酒品的好壞取決于勾調(diào)師的專業(yè)水平，勾調(diào)師往往憑著自己的經(jīng)驗感覺來進(jìn)行勾調(diào)，而整個勾調(diào)過程難以量化，不同勾調(diào)師甚至同一勾調(diào)師在不同時間可能由于各種原因也不能完全的復(fù)現(xiàn)一種成功的勾調(diào)過程，同時，由于冬季溫度過低，許多輔料又屬于醇溶性物質(zhì)，尤其在低度酒中很難溶解，輔...
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