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生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾芡用的，通常采用番薯、馬鈴薯、玉米粉、蠶豆或菱角制成，生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一，生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來(lái)攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾芡等。生粉在制作時(shí)以番薯為例，預(yù)先將番薯清洗干凈，然后將番薯攪碎，攪碎后的番薯碎末放入布袋內(nèi)，將汁液壓出，這些汁液壓出后進(jìn)行沉淀，其沉淀物風(fēng)干碾碎后就形成平時(shí)食用的生粉，整個(gè)過(guò)程較為繁瑣...
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