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微波聯(lián)合電場(chǎng)輔助制作速凍方便米飯的方法及冷凍裝置的制造方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):8928267

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方便米飯是指經(jīng)短時(shí)間加熱或經(jīng)少量水浸泡后便可食用的方便米制品。冷凍米飯是其中一種,是指大米經(jīng)熟制后,在常壓下_40°C以下的環(huán)境中急速冷凍并在-18°C以下凍藏的產(chǎn)品。即需要經(jīng)過(guò)蒸煮與冷凍兩步工藝,二者皆影響最終米飯的口感及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。不同的蒸煮方式下,由于熱量的產(chǎn)生機(jī)理、升溫速度和蒸煮時(shí)間等的差異,對(duì)米飯的感官品質(zhì)、理化特性及營(yíng)養(yǎng)特性都有很大的影響。例如,傳統(tǒng)的常壓蒸煮加熱時(shí)間長(zhǎng),米飯表面裂紋多,關(guān)澤、粘彈性和滋味較差;高壓蒸煮方式加熱時(shí)間短,米飯韌性好,...
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