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紅法夫酵母(Phaffia rhodozyma)是真菌界、真菌門、粘菌亞門、隱球酵母科、法夫酵母屬的唯一一種。專性好氧菌，其繁殖方式為無性芽殖。該菌發(fā)酵能產(chǎn)生10多種類胡蘿卜素，主要有蝦青素、β —胡蘿卜素、Y —胡蘿卜素等，其中蝦青素占60%?85%。細(xì)胞產(chǎn)生類胡蘿卜素需要大量氧氣。其能利用多種碳源進(jìn)行發(fā)酵，葡萄糖和蔗糖為最佳碳源，最適于生長溫度20?28°C，最適pH5.0?6.9，紅法夫酵母在好氧發(fā)酵過程中產(chǎn)酸，釋放二氧化碳并同時(shí)合成蝦青素。紅發(fā)夫酵...
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