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酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白為原料，通過生物技術(shù)制得，具有促進(jìn)鈣、鐵、鋅等二價(jià)金屬離子吸收和利用的多肽，可用于各種營養(yǎng)、保健食品。酪蛋白磷酸肽是用胰酶或胰蛋白酶水解的多肽，經(jīng)過精制、純化制成，其核心結(jié)構(gòu)為-Ser(P) - Ser(P)-Ser(P) - Glu - Glu - (Ser絲氨酸，Glu谷氨酸，P磷酸基)。這一結(jié)構(gòu)中的磷酸絲氨酸殘基(-Ser(P)-)成簇存在，在腸道pH弱堿性環(huán)境下帶負(fù)電荷，可阻止消化酶的進(jìn)一步作用，使酪蛋白磷酸肽不...
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