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米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、磨粉、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、干米粉等。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為大米—淘洗一浸泡一磨漿一蒸煮粉(蒸粉鍋)一成熟的粉片一壓片(擠絲)一包裝一成品。傳統(tǒng)的蒸煮粉設(shè)備大多是用蒸煮粉鍋來實(shí)現(xiàn)蒸煮粉，由于蒸煮粉鍋是人工...
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