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目前食醋不斷向保健型轉(zhuǎn)變已成為趨勢，果醋作為一種具有良好風(fēng)味的保健醋而廣受消費(fèi)者歡迎，其營養(yǎng)成分豐富，口味醇厚、新鮮爽口?；瘕埞资且曰瘕埞麨樵?，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的營養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸性制品。果醋發(fā)酵目前常采用液態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)，剛發(fā)酵的新鮮果醋中含有大量以醋酸菌為主的微生物，微生物的生長繁殖會造成醋液中營養(yǎng)物質(zhì)消耗，風(fēng)味劣變，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。另外，新醋口感生硬，醋味刺激，香氣淡薄，需要進(jìn)行陳釀來提高果醋風(fēng)味。傳統(tǒng)食醋的除菌采用熱處理，存在耗能高、操作不...
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