技術編號：9424996
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。 乳酸菌發(fā)酵畜禽肉可W將蛋白質、糖類、脂肪等大分子物質分解產生膚、氨基酸和 脂肪酸等小分子物質，提高氨基態(tài)氮含量、改善產品風味，還可W產生大量乳酸、抗菌物質 抑制腐敗菌生長、延長產品貨架期。 但是，目前市場上，在肉醬制備過程中并未有乳酸菌的應用。同時，在肉醬的制備 過程中經常會用到香茹，由于香茹柄纖維化程度高，粗初難嚼、吞咽困難、食用品質不佳，且 香茹柄纖維多使茹柄的風味成分很難釋放，其鮮香味遠不如香茹的茹蓋濃郁醇厚，故成為 香茹商品化處理中的廢棄物，而香...
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