技術(shù)編號：9440711
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 豆豉是一種以黃豆或黑豆為原料的釀造制品，其起源可追溯到漢朝以前，至少已 有兩千年的生產(chǎn)歷史，自古以來，深受人們喜愛，素有"南方人不可一日無豉，北方人不可一 日無醬"之說。豆豉品種繁多，一般按照制曲使用菌種不同，可分為四大類，即米曲霉型豆 豉、毛霉型豆豉，根霉型豆豉和細菌型豆豉。目前，豆豉的生產(chǎn)模式以作坊式為主，所使用的 工藝有很大的改善空間。 申請?zhí)枮镃N201310488382的中國專利申請公開了一種使用米曲霉進行豆豉發(fā)酵 的工藝，包括蒸煮、制曲、拌料...
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