技術編號：9477737
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。鹽漬(又稱鹽腌)指的是加鹽腌制的過程。例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等，鹽漬是為了在冷藏條件不具備，或者冷藏效果不好的情況下對食品等進行保存的辦法。食品加鹽防腐是全世界的古老食品保藏工藝。食鹽防腐的作用是降低食品水分活度，使菌體脫水質膜分離，破壞菌體酶活性，高濃度Na+對菌體有毒害作用。鹽液中乏氧對需氧菌不利，增高食品滲透壓有抑菌作用。鹽腌品、醬制品也有改善食品風味作用。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制產品常常帶酸味，這類產品可再分成三類第一類，腌菜(干態(tài)...
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