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技術(shù)編號(hào)：9611558

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傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)過程二次下料，九蒸七取，這種形式生產(chǎn)周期長，而生產(chǎn)周期長主要是因?yàn)榘l(fā)酵周期長，陳化周期長，酒的味道跟發(fā)酵關(guān)系很大，而發(fā)酵又跟發(fā)酵條件關(guān)系大，發(fā)酵條件，陳化促進(jìn)締合作用，增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群；增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味；加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)由于分子動(dòng)能的增加，使可能...
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