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蛋糕是烘焙食品中一大類產(chǎn)品，一般雞蛋含量在30%以上。雞蛋具有較高的營(yíng)價(jià)值，但其膽固醇含量每枚平均可達(dá)到213mg，維持人體生理活動(dòng)每天膽固醇攝入量應(yīng)不超過300mgo蛋糕食品含蛋量高，令消費(fèi)者特別是高膽固醇人群望而生畏。有研究表明，可采用蛋白質(zhì)類物質(zhì)來替代雞蛋生產(chǎn)蛋糕。乳清蛋白是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易消化吸收、低脂肪、低膽固醇、含有多種活性成分，是人體優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充劑之一。按照蛋白質(zhì)含量的不同可分為濃縮乳清蛋白(WPC，蛋白質(zhì)含量在30...
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