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臘肉是我國傳統(tǒng)的特色騰臘肉制品之一，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。臘肉主要有廣 式臘肉、湖南臘肉和川式臘肉Ξ種。臘肉由于其良好的騰臘風(fēng)味得到消費(fèi)者的認(rèn)可，市場份 額逐年提高，特別是食品工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃明確提出加強(qiáng)對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的 挖掘，臘肉作為我國特色的傳統(tǒng)肉制品得到了更加廣闊的發(fā)展空間。但是，臘肉在制作過程 中由于加工工藝的特殊性，造成豬皮堅(jiān)硬，很難正常食用，因此，廣式臘肉在加工中將豬皮 直接除去，生產(chǎn)無豬皮的臘肉產(chǎn)品，湖南和川式臘肉在加工中雖然...
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