技術(shù)編號：9652380
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。目前，市面上的肉丸質(zhì)量參差不齊，含肉量沒有統(tǒng)一的標準，或?qū)Σ煌饬康娜馔璨]有進行等級的分類，例如對含肉量70%、10%甚至含肉量不足10%、不含肉丸子也叫“肉丸”?！叭馔锜o肉，做肉丸的不吃肉丸”的潛在規(guī)則和現(xiàn)象嚴重擾亂了“肉丸市場”，同時也損害了消費者的權(quán)益，更為重要的是食品安全的問題尤為堪憂。肉丸的彈性主要來自蛋白質(zhì)的凝膠作用。在肉丸生產(chǎn)過程中，如果想要保證形成良好的蛋白質(zhì)凝膠，就需要提高保水性。蛋白質(zhì)是一種高分子物質(zhì)，通過形成三維的凝膠結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。