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技術(shù)編號(hào)：9734106

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生濕面制品(面條、餃子皮、餛飩皮和燒賣皮)主要以小麥粉為原料，經(jīng)多道工序(包括和面、醒發(fā)、成型等)制備而成，一直是備受老百姓喜愛的面食。剛制作出來的生濕面制品色澤比較光亮，整體呈乳白色;但是經(jīng)過短時(shí)間的放置后，面條顏色逐漸變暗、變黑，出現(xiàn)灰褐色的物質(zhì)，即褐變，嚴(yán)重影響了面條的外觀品質(zhì)。小麥面粉出粉率越高、面團(tuán)含水量越大、儲(chǔ)存溫度越高，面制品褐變的速度也就越快，且褐變程度隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而加深。除此之外，由于面粉中微生物數(shù)量和種類較多，生濕面制品短期儲(chǔ)存過程中...
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