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技術(shù)編號(hào)：9830825

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伴隨著近年來(lái)的消費(fèi)者的健康愿望，降低食品中的油脂量成為一個(gè)課題。例如，專 利文獻(xiàn)1中公開(kāi)了一種炒制烹調(diào)中使用的油脂組合物，其為能夠抑制炒制烹調(diào)中的烹調(diào)對(duì) 象物的吸油量、且風(fēng)味良好的油脂組合物。該油脂組合物中，通過(guò)添加乳化劑，從而降低烹 調(diào)對(duì)象物烹調(diào)品的吸油量。 然而，油炸、天婦羅、煎炸品等油炸烹調(diào)中，由于成為油中的加熱烹調(diào)，因此與炒制 烹調(diào)相比，容易引起烹調(diào)對(duì)象物中的水分與油的置換，即使使用專利文獻(xiàn)1中所述的油脂 組合物，也難W得到與炒制烹調(diào)同等的效果。...
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