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啤酒是既古老又廣受人類(lèi)歡迎的酒精飲料，其傳統(tǒng)工藝是以大麥芽、酒花、水為主 要原料制備麥芽汁，再以啤酒酵母為主體微生物發(fā)酵麥芽汁而成，啤酒除含有二氧化碳和 酒精度之外，還含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、多酚等，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富。 近年來(lái)啤酒隨著人類(lèi)科技進(jìn)步也得到了發(fā)展，國(guó)內(nèi)通過(guò)對(duì)啤酒的發(fā)酵微生物、原 輔料、產(chǎn)物成分和含量等方面進(jìn)行工藝創(chuàng)新以開(kāi)發(fā)啤酒的研究日益增多，其中，以改變發(fā)酵 微生物并輔以原料改變的啤酒逐步被研制出來(lái)，如以乳酸菌和啤酒酵母為主要發(fā)酵微生物 釀制...
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