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技術(shù)編號：99086

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本發(fā)明是關(guān)于低酸食品的熱加工，特別是含酸低對熱敏感的蔬菜的熱處理工藝。“熱處理”的意思是將食品置于一定溫度下一段時間，使其成為滅菌的商業(yè)食品，正如Title21CFR Part113所定義的“熱處理”的食品的工業(yè)滅菌意味著它達到下列標準(ⅰ)通過加熱使食品(a)在正常非冷藏條件下貯存和發(fā)貨時不再有能繁殖的微生物，和(b)不再有危及公眾健康的有活力的微生物(包括孢子);或(ⅱ)通過控制活性水及加熱使食品在正常非冷藏條件下貯存和發(fā)貨時不再有能繁殖的微生物。低酸食品的意思是在天然狀態(tài)下產(chǎn)品的pH值大于4.6，它也包...
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