1.一種膨化鴨肉的制法，其特征在于，包括下列步驟：
A、選取鴨肉，對(duì)鴨肉修整，去皮、去骨，剔除脂肪、筋腱，并分割成（7-11）cm×（5-7）cm×（1-2）cm的肉塊，絞制或斬拌成鴨肉泥；
B、按重量百分比取鴨肉泥50%，分離蛋白5%，糯米粉15%，高強(qiáng)面筋20%、大豆蛋白粉10%，配制成主料；
C、按主料的重量添加輔料：食鹽2.2%，味精0.1%，白糖1%，胡椒粉0.4%，干姜粉0.8%，八角粉0.5%，桂皮粉0.5%，豬肉純粉0.5%，酵母粉0.2%，高粱紅0.1%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料流化床風(fēng)干或烘干，使其水分控制在28%以內(nèi)；
E、將烘干的混合料加入膨化擠壓機(jī)內(nèi)制成鴨肉膨化顆粒；
F、按鴨肉膨化顆粒重量加入調(diào)味料，在攪拌機(jī)中拌勻，充氮干燥，罐裝或袋裝，并封閉即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟A的鴨肉為鴨脯肉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟A的鴨肉選用檢疫合格的冰凍鴨脯肉，并經(jīng)自然解凍至中心溫度為-1度，解凍時(shí)間為6-20小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟E制成的鴨肉膨化顆粒直徑為0.3-0.8cm，長(zhǎng)為0.8-1.0cm。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟F的調(diào)味料，為按鴨肉膨化顆粒重量稱取的干辣椒粉0-0.1%，孜然粉0-0.2%，洋蔥粉0-0.2%，鴨肉精粉0.1-0.5%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟F的調(diào)味料，為按鴨肉膨化顆粒重量稱取的五香粉0-0.5%，細(xì)炒辣椒粉1-2%，鴨肉精粉0.5-1.0%。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化鴨肉的制法，其特征在于，步驟F的調(diào)味料，為按鴨肉膨化顆粒重量稱取的牛肉精粉0.5-1%，鴨肉精粉0.5-1%，細(xì)炒辣椒粉2-5%，洋蔥粉0.2%。
8.一種膨化鴨肉的制法，其特征在于，包括下列步驟：
A、選取鴨肉，對(duì)鴨肉修整，去皮、去骨，剔除脂肪、筋腱，并分割成（7-11）cm×（5-7）cm×（1-2）cm的肉塊，絞制或斬拌成鴨肉泥；
B、按重量百分比取鴨肉泥50-60%，分離蛋白5-10%，糯米粉10-20%，高強(qiáng)面筋20-30%，大豆蛋白粉0-10%配制成主料；
C、按主料的重量添加輔料：食鹽2.0-2.2%，味精0.1-0.3%，白糖0.5-1%，胡椒粉0.1-0.4%，干姜粉0.4-0.8%，八角粉0-0.5%，桂皮粉0-0.5%，豬肉純粉或雞肉純粉0-0.5%，酵母粉0-0.2%，高粱紅0-0.1%，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料；
D、將混合料烘干，使其水分控制在22-28%以內(nèi)；
E、將烘干的混合料加入膨化機(jī)內(nèi)，溫度140-160度，壓力0.2MPa，通過(guò)高溫融化與高壓擠壓，制成鴨肉膨化顆粒；
F、按鴨肉膨化顆粒重量加入色拉油1-2%，辣椒粉0.5-1%，花椒粉0.1-0.3%，豆豉0.5-1.5%，高粱紅0.05-0.08%，在攪拌機(jī)中拌勻，充氮干燥，罐裝或袋裝，并封閉即成。