技術(shù)總結(jié)
一種膨化鴨肉的制法，其包括首先選取合適的鴨脯肉，進(jìn)行修整，去骨，去皮，修割成肉塊，絞制或斬拌成肉泥；然后按重量百分比取鴨肉泥，分離蛋白，糯米粉，大豆蛋白粉，高強(qiáng)面筋配制成主料；再按主料的重量添加食鹽2.2%，味精0.1%，白糖1%，胡椒粉0.4%，干姜粉0.8%，八角粉0.5%，桂皮粉0.5%，豬肉純粉0.5%，酵母粉0.2%，高粱紅0.1%后，倒入攪拌機(jī)攪拌，使各種配料混合均勻形成混合料；最后將混合料風(fēng)化烘干，并加入膨化機(jī)內(nèi)進(jìn)行擠壓膨化、制粒，制成鴨肉膨化顆粒，罐裝或袋裝即成。本發(fā)明中也可不加入大豆蛋白粉、或八角粉、桂皮粉、豬肉純粉，也可用少部分雞胸肉代替鴨脯肉。本發(fā)明生產(chǎn)的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分流失少，營(yíng)養(yǎng)豐富，易吸收，口感疏松，快速入味，高溫高壓方法殺菌，使得食品安全性能高，可作為日常生活中的休閑食品。

技術(shù)研發(fā)人員：劉曉軍;章啟武;毛春財(cái);林新初;夏延斌
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司
文檔號(hào)碼：201611216028
技術(shù)研發(fā)日：2016.12.26
技術(shù)公布日：2017.05.31