技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，它涉及一種蓮子加工方法，尤其涉及一種即食蓮子休閑食品的加工方法。加工方法包括原料處理、蒸汽熟化、超聲?真空浸漬、液氮深冷凍結(jié)、真空低溫油浴脫水、真空離心脫油、調(diào)味包裝。本發(fā)明針對現(xiàn)有加工技術(shù)上的不足和存在的問題，提供的一種即食蓮子休閑食品的加工方法，突破了蓮子加工產(chǎn)品易返生老化的技術(shù)瓶頸，最大限度的保留蓮子原有營養(yǎng)成分。采用本發(fā)明加工的蓮子口感酥脆、狀態(tài)飽滿、色澤鮮艷，含油率低（<13%以下），且不含丙烯酰胺，是一款安全、高檔的即食休閑食品。

技術(shù)研發(fā)人員：田玉庭;鄭寶東;張寧寧;郭澤鑌;曾紹校;劉文聰;張怡;陳秉彥
受保護的技術(shù)使用者：福建農(nóng)林大學(xué)
文檔號碼：201410511387
技術(shù)研發(fā)日：2014.09.29
技術(shù)公布日：2017.04.26