1.一種泡椒臭豆腐的制作方法，其特征在于：主要包括以下步驟：
臭豆腐制作
步驟一、選料：選取粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆為原料；
步驟二、浸泡清洗：按照料水比1∶3-5的比例將黃豆在水中浸泡5-13h，浸泡完成后，取出浸泡過后的黃豆，然后用清水將黃豆沖洗干凈；
步驟三、制作鹵水：生產(chǎn)前3天，制作發(fā)酵鹵水備用；
步驟四、鹵水浸泡：將清洗后的黃豆，按照1∶3-5的比例與鹵水混合侵泡8h以上；
步驟五、磨漿：將用鹵水侵泡過后的黃豆，經(jīng)過高速水漿分離式豆?jié){研磨機(jī)研磨成漿；
步驟六、煮漿：將磨好的豆?jié){經(jīng)過蒸汽高溫加熱，煮成熟漿；
步驟七、成型、切制、冷卻：將熟漿上磨具成型，然后按照產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)切片，再將切片冷卻至室溫；
步驟八、油炸：將臭豆腐用原豆油進(jìn)行油炸，油炸溫℃為170-190℃，時(shí)間為1-3h，將制作成型的產(chǎn)品稱重待用；
泡椒制作
步驟九、將重量份組成為：花椒：20-40份，辣椒：20-40份，八角：5-15份，孜然：5-15份，桂皮：5-15份，生姜：5-15份的原材料混合研磨，制成料粉；
步驟十、研磨好的料粉加入原豆油炮制；
步驟十一、將經(jīng)過炮制的料粉與云南小米辣混合成漿，制成泡椒風(fēng)味調(diào)配料，然后冷卻至室溫；
步驟十二、將步驟八中稱好的產(chǎn)品與泡椒風(fēng)味調(diào)配料均勻攪拌，攪拌時(shí)間1-3min，讓風(fēng)味料與產(chǎn)品反應(yīng)入味，達(dá)到獨(dú)有的泡椒風(fēng)味，讓產(chǎn)品由內(nèi)及外的都具有泡椒風(fēng)味口感；
步驟十三、將拌料后的產(chǎn)品裝袋，進(jìn)行真空封口，最后通過殺菌工藝進(jìn)行殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒臭豆腐的制作方法，其特征在于：所述殺菌工藝是指巴氏殺菌，包括以下步驟：
加熱燒水-入產(chǎn)品-預(yù)熱-殺菌-冷卻-清洗-脫水-烘干-攤涼。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒臭豆腐的制作方法，其特征在于：所述殺菌工藝是指高溫殺菌，包括以下步驟：
加熱燒水-入產(chǎn)品-保溫保壓殺菌-冷卻-清洗-漂洗-脫水-烘干-攤涼。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡椒臭豆腐的制作方法，其特征在于：所述步驟八中的油炸時(shí)間為1.5min。