本發(fā)明涉及豆制品及豆制品制作領域，尤其涉及一種豆制品花干的制作方法。

背景技術：

豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。目前，利用大豆可以加工制成多種食用方便的豆制品，其中豆干、豆腐、百葉，由于蛋白質(zhì)高于雞、瘦肉，是一種營養(yǎng)豐富的食品，特別是它集人體必需的高蛋白、必需氨基酸及多種微量元素為一體。用大豆制成的食品是高血壓、糖尿病、肥胖癥等患者健身強體的最佳食品。目前豆干的制作方法多為傳統(tǒng)的浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加鹵水、石膏成嫩豆腐，再經(jīng)擠壓成豆干。但現(xiàn)有的豆干外觀形狀比較單一普通，完全跟不上人們?nèi)招略庐惖膶徝酪?，許多高檔次的場所完全見不到豆干這一種營養(yǎng)豐富的食品。

技術實現(xiàn)要素：

本發(fā)明為了克服現(xiàn)有豆制品豆干外觀比較單一普通，審美要求跟不上消費者，高檔場所完全見不到豆制品豆干的不足，提供一種可壓制花紋的花干的制作方法，可根據(jù)需要將不同的字或花紋印于豆干上，使豆制品花干的外觀多樣、美觀，完全可以滿足各種場合的需要。

本發(fā)明解決技術問題所采用的技術方案是：

本發(fā)明一種豆制品花干的制作方法的特點是按如下步驟操作：

S1、選料：選取大小厚度相差不超過0.1cm的白干為主料；

S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘。

S3、制作鹵湯：將輔料按以下份數(shù)分好，在高溫蒸煮的同時將每500份水中加入輔料煮沸30-45分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3-6份，小茴香3-6份，桂皮4-7份，菊花1—7份，白豆蔻1—5份，大蒜15—20份，辣椒8-12份，花椒4-6份、胡椒3-5份、砂仁3-5份、丁香3-4份、橘皮4-5份、霸王花5-8份、南瓜藤3-5份、干姜3-5份、梔子花3-5份、黃精5-9份、人參1-2份、人參葉3-5份、碎米芥5-9份、沙棘1-2份、委陵菜3-5份、三七1-2份、紅薯藤3-4份、山茶花2-3份、枸杞葉2-3份、布渣葉3-4份、淫羊藿1-3份，茶葉6-13份；

S4、鹵制：將高溫蒸煮過的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；

S5、壓制花紋：將鹵制完成的豆干放入準備好的模具，調(diào)節(jié)好壓強將花紋印于豆干上，同時通過壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來；

S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：

本發(fā)明通過對白干的鹵制印花使豆干這一傳統(tǒng)食品變得風味獨特、外觀多樣，適合更多場合食用；鹵水中具有各種傳統(tǒng)香料，也有人參、茶葉等成分，增進人體免疫，延年益壽；采用高溫蒸煮的方法蒸煮白干使白干內(nèi)部更大松軟，鹵制更加徹底；收集老湯參合新湯的方法減少了制作成本的同時最大限度的保持了花干口味的純正；制作方法簡便，易于大批量制作花干；制作的豆干經(jīng)真空保存，久放不壞，適合儲存。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。

具體實施方式

實施例1

一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：

S1、選料：選取大小厚度相差不超過0.1cm的白干為主料；

S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；

S3、制作鹵湯：將輔料按以下分數(shù)分好，在高溫蒸煮的同時將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角5份，小茴香6份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒10份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿3份，茶葉13份；

S4、鹵制：將高溫蒸煮過的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起 后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；

S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強將花紋印于豆干上，同時通過壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來；

S6、包裝消毒：將經(jīng)過S5步驟的花干真空包裝后消毒保存。

實施例2

一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：

S1、選料：選取大小厚度相差不超過0.1cm的白干為主料；將準備制作鹵湯的原料按10克每份分好；

S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；

S3、制作鹵湯：將輔料按以下分數(shù)分好，在高溫蒸煮的同時將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3份，小茴香3份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒9份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿1份，茶葉10份；

S4、鹵制：將高溫蒸煮過的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；

S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強，將花紋印于豆干上同時通過壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來；

S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。

實施例3

一種豆制品花干的制作方法，包括以下加工步驟：

S1、選料：選取大小厚度相差不超過0.1cm的白干為主料；將準備制作鹵湯的原料按10克每份分好；

S2、高溫蒸煮：將白干放入溫度為150-170度的高溫中蒸煮60分鐘；

S3、制作鹵湯：將輔料按以下分數(shù)分好，在高溫蒸煮的同時將每500份水中加入輔料煮沸35分鐘，其中輔料由以下重量份成分組成：八角3份，小茴香3份，桂皮5份，菊花2份，白豆蔻2份，大蒜15份，辣椒9份，花椒4份、胡椒3份、砂仁3份、丁香4份、橘皮4份、霸王花5份、南瓜藤3份、干姜5份、梔子花3份、黃精5份、人參1份、人參葉3份、碎米芥5份、沙棘2份、委陵菜3份、三七1份、紅薯藤4份、山茶花2份、枸杞葉2份、布渣葉3份、淫羊藿1份，茶葉10份；

S4、鹵制：將高溫蒸煮過的白干放入鹵湯中蒸煮40-60分鐘，在白干撈起后將鹵湯保留，作老湯備用，在之后的鹵制過程中可將老湯：新湯按1:1的比例鹵制；

S5、壓制花紋：將鹵制完成的白干放入準備好的印有字樣的模具種，調(diào)節(jié)好壓強，將花紋印于豆干上同時通過壓制使豆干中的鹵水被擠壓出來；

S6、包裝消毒：將花干真空包裝后消毒保存。

根據(jù)實施例中所述將輔料按不同分數(shù)調(diào)配鹵湯，用不同的鹵湯制作出的豆制品花干的口味各不相同，能滿足各種口味的消費群體。