野壩子(Elsboltia rugulosa Hemal)為分布在中國(guó)西南地區(qū)，主要又是在云南的一種獨(dú)特的野生灌木，蜜蜂采集其花蜜釀成的蜂蜜即為野壩子蜂蜜。野壩子蜂蜜呈淺白綠色，結(jié)晶后為乳自色，結(jié)晶顆粒細(xì)膩，呈油脂狀，軟硬適宜，味清香，是色香味具佳的蜂蜜佳品。但用現(xiàn)有工藝方法生產(chǎn)出的野壩子蜂蜜成品質(zhì)量不穩(wěn)定，大多數(shù)情況下產(chǎn)品難以保存，在25℃左右就會(huì)融化分層，并容易出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的色香味并使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。原因是對(duì)工藝條件沒(méi)有明確系統(tǒng)的控制標(biāo)準(zhǔn)，隨機(jī)性大。

本發(fā)明的目的是提供一種野壩子蜂蜜的硬蜜生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不加任何添加劑，容易保存，在常溫下呈塊狀。

本發(fā)明包括以下步驟：在野壩子(Elaboltia rugulosa Hemal)的生長(zhǎng)地區(qū)，控制蜂群于當(dāng)年十月中旬至次年一月上旬采蜜，待蜜巢有三分之二以上封蓋后，人工從蜂巢中取出流汁稠狀的野壩子蜂蜜，放入成型模具中，在相對(duì)濕度為25-55％、溫度為5-18℃的條件下放置不少于3天后，脫模，密封包裝后即得成品——野壩子蜂蜜的硬蜜。所說(shuō)的蜂群最好為中蜂蜂群或西方蜜蜂蜂群。

用本發(fā)明方法制得的野壩子蜂蜜硬蜜，在32℃以下可保持為塊狀(即在野壩子蜂蜜的產(chǎn)區(qū)，室內(nèi)可終年保持塊狀)，野壩子蜂蜜占蜂蜜總量的85％-100％(15％-0％為其他唇形花科類(lèi)植物蜂蜜)，蜂蜜的比重為1.3887-1.4230，水分含量為21-18％，蔗糖含量低于7％。產(chǎn)品能保存一年以上色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不變。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)品為在常溫下呈塊狀、色香味具佳的天然蜂蜜，不用任何添加劑就能長(zhǎng)期保存，是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的云南特色風(fēng)味食品。

實(shí)施例1，在云南省姚安縣，控制由中蜂蜂群于十二月采蜜，待蜜巢三分之二封蓋后，人工從蜂巢中取出流汁稠狀的野壩子蜂蜜，放入木制成型模具中，在相對(duì)濕度為27％、溫度為5-14℃的條件下放置3天后，脫模，真空密封包裝即得成品。本實(shí)施例制得的野壩子蜂蜜硬蜜，在35℃以下可保持為塊狀，野壩子蜂蜜占蜂蜜總量的95％以上，蜂蜜的比重為1.4008，水分含量為19.82％，蔗糖含量為5.6％。

實(shí)施例2：在云南省大姚縣，控制由西方蜂群于十一月采蜜，待蜜巢封蓋后，人工從蜂巢中取出流汁稠狀的野壩子蜂蜜，放入塑料制成型模具中，在相對(duì)濕度為45％、溫度為5-18℃的條件下放置4天后，脫模，密封干燥包裝即得成品。本實(shí)施例制得的野壩子蜂蜜硬蜜，在32℃以下可保持為塊狀，野壩子蜂蜜占蜂蜜總重的85％以上，蜂蜜的比重為1.4223，水分含量為18.82％，蔗糖含量約為4.8％。

實(shí)施例3：在云南省武定縣，控制由中蜂蜂群或西方蜂群，于十一月采蜜，待蜜巢有三分之二封蓋后，人工從蜂巢中取出流汁稠狀的野壩子蜂蜜，放入木制成型模具中，在相對(duì)濕度為35％、溫度為5-9℃的條件下放置7天后，脫模，真空密封包裝即得成品。本實(shí)施例制得的野壩子蜂蜜硬蜜，在31℃以下可保持為塊狀，野壩子蜂蜜占蜂蜜總量的95％以上，蜂蜜的比重為1.39887，水分含量為20.60％，蔗糖含量為6.8％。