本發(fā)明涉及風(fēng)味收集裝置,特別是涉及蒸煮面制品風(fēng)味收集裝置。
背景技術(shù):
蒸煮類面食品是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚闹魇常I(yè)化生產(chǎn)的有包子、饅頭、面條等產(chǎn)品,這些產(chǎn)品的新鮮狀態(tài)下風(fēng)味誘人,在儲(chǔ)藏過程中風(fēng)味逐漸減少,尤其在冷藏凍藏過程中風(fēng)味損失更多更快,為了研究蒸煮面食品的風(fēng)味形成和儲(chǔ)藏后風(fēng)味的變化,需要一個(gè)在蒸煮過程中在線收集風(fēng)味物質(zhì)的裝置,目前的儀器設(shè)備沒有專用的此類設(shè)施,為此設(shè)計(jì)開發(fā)了本裝置。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的是提供一種蒸煮面制品風(fēng)味收集裝置,以這種裝置用于在線收集蒸煮面食品在蒸煮和復(fù)蒸過程中面食品的風(fēng)味物質(zhì),以便原位研究其風(fēng)味的形成和減少的規(guī)律。為提高生產(chǎn)面食品的風(fēng)味保持和持久提供支撐。
為實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:蒸煮面制品風(fēng)味收集裝置,其特征在于,它包括(見附圖1):玻璃缸體、磨口玻璃罩、蛇管冷凝器、風(fēng)味氣體收集室、真空抽氣口、內(nèi)置不銹鋼小蒸鍋、電磁爐等組成。附圖1展示可部分組成和位置。
附圖說明
圖1 本發(fā)明的蒸煮面制品風(fēng)味收集裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:蒸煮面制品風(fēng)味收集裝置,其特征在于,它包括(見附圖1):玻璃缸體、磨口玻璃罩、蛇管冷凝器、風(fēng)味氣體收集室、真空抽氣口、內(nèi)置不銹鋼小蒸鍋、電磁爐等組成。附圖1展示可部分組成和位置。
在內(nèi)置不銹鋼蒸鍋內(nèi)放入適量的水,將樣品(包子、饅頭等新鮮或制成品)放在內(nèi)置蒸鍋中,蓋上磨口玻璃罩并確保其與玻璃缸體密封良好,首次使用可以無味的食用蠟涂抹磨口處,關(guān)閉風(fēng)味富集室的外接閥,啟動(dòng)抽空裝置抽出部分空氣,關(guān)閉真空出氣口,停止真空裝置,啟動(dòng)電磁爐蒸制或復(fù)蒸樣品,啟動(dòng)冷凝水,按照實(shí)驗(yàn)要求在一定的時(shí)間點(diǎn)打開風(fēng)味富集室的外接口閥門采集風(fēng)味氣體進(jìn)行相關(guān)測(cè)定實(shí)驗(yàn)。測(cè)定完畢,先停止電磁爐,緩慢旋開外接閥破真空,依次拆除相關(guān)裝置。