本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野生蒜蓉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。大蒜含揮發(fā)油約0.2％，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。首先大蒜要生吃，最好大蒜被碾碎后最好放置10～15分鐘，當大蒜素完全產(chǎn)生后再吃效果最好。大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。但是大蒜生吃辛辣，而且吃過后口里會有刺激性氣味，正是因為這種刺激性氣味，絕大多數(shù)人不愿意生吃大蒜；大蒜如果加熱后再食，雖然沒有刺激性氣味，但是大蒜會喪失很多功能。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對大蒜生吃辛辣且吃過后口里會有刺激性氣味的問題，提供一種野生蒜蓉醬，該野生蒜蓉醬不僅保留大蒜原有的營養(yǎng)成分、開瓶即食、吃過之后口里不會含有刺激性氣味。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種野生蒜蓉醬，由以下質(zhì)量份成分組成，蒜蓉40-50份、辣椒10-20份、色拉油10-15份、雞精1-2份、姜3-5份、白砂糖3-8份、食鹽5-10份、蠶豆醬5-15份。

進一步地，一種野生蒜蓉醬，由以下質(zhì)量份成分組成，蒜蓉45份、辣椒15份、色拉油12份、雞精1份、姜4份、白砂糖5份、食鹽10份、蠶豆醬8份。

一種野生蒜蓉醬的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

2)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入辣椒糊，炒鍋中加入水，用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、蠶豆醬，不停地用勺攪拌以防粘鍋，直到醬料由稀變稠可以關(guān)火；

3)將蒜蓉倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；

4)將裝瓶的蒜蓉醬放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝野生蒜蓉醬。

進一步地，所述蒜蓉醬料中加入雞肉提取物、酵母提取物。

進一步地，所述雞肉提取物為1-2份、酵母提取物為1-2份。

進一步地，所述蒜蓉醬料中添加有食品添加劑。

進一步地，所述食品添加劑為乳酸鏈球菌素、檸檬酸。

進一步地，高溫鍋的溫度為95-98℃，加熱時間為30-35分鐘。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的即食野生蒜蓉醬，不僅保留大蒜原有的營養(yǎng)成分、食用方便、吃過之后口里不會含有刺激性氣味，是一種無污染、營養(yǎng)更豐富、口感清香潤滑、開瓶即食的佐餐食品；野生蒜蓉醬的制備方法，無污染、操作簡單、生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實施方式

實施例1

一種野生蒜蓉醬，由以下質(zhì)量份成分組成，蒜蓉45份、辣椒15份、色拉油12份、雞精1份、姜4份、白砂糖5份、食鹽10份、蠶豆醬8份。

一種野生蒜蓉醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

2)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入辣椒糊，炒鍋中加入水，用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、蠶豆醬，不停地用勺攪拌以防粘鍋，直到醬料由稀變稠可以關(guān)火；醬料中可以加入雞肉提取物、酵母提取物。雞肉提取物可以為1-2份、酵母提取物可以為1-2份。

3)將蒜蓉倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；醬料中可以加入乳酸鏈球菌素、檸檬酸兩種食品添加劑。

4)將裝瓶的蒜蓉醬放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝野生蒜蓉醬。高溫鍋的溫度為95℃，加熱時間為35分鐘。

實施例2

一種野生蒜蓉醬，由以下質(zhì)量份成分組成，蒜蓉40份、辣椒20份、色拉油10份、雞精2份、姜5份、白砂糖3份、食鹽5份、蠶豆醬15份。

一種野生蒜蓉醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

2)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入辣椒糊，炒鍋中加入水，用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、蠶豆醬，不停地用勺攪拌以防粘鍋，直到醬料由稀變稠可以關(guān)火；醬料中可以加入雞肉提取物、酵母提取物。雞肉提取物可以為1-2份、酵母提取物可以為1-2份。

3)將蒜蓉倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；醬料中可以加入乳酸鏈球菌素、檸檬酸兩種食品添加劑。

4)將裝瓶的蒜蓉醬放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝野生蒜蓉醬。高溫鍋的溫度為98℃，加熱時間為30分鐘。

實施例3

一種野生蒜蓉醬，由以下質(zhì)量份成分組成，蒜蓉50份、辣椒10份、色拉油15份、雞精1份、姜3份、白砂糖8份、食鹽8份、蠶豆醬5份。

一種野生蒜蓉醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)選取新鮮的朝天椒清洗后放入攪拌機打成辣椒糊，選取姜和蒜瓣清洗干凈后放入攪拌機打成蒜蓉，放置10～15分鐘；

2)將色拉油放入炒鍋中加熱，加入辣椒糊，炒鍋中加入水，用中火煮，一邊煮一邊放入雞精、白砂糖、食鹽、蠶豆醬，不停地用勺攪拌以防粘鍋，直到醬料由稀變稠可以關(guān)火；醬料中可以加入雞肉提取物、酵母提取物。雞肉提取物可以為1-2份、酵母提取物可以為1-2份。

3)將蒜蓉倒入醬料中，攪拌均勻，冷卻裝瓶；醬料中可以加入乳酸鏈球菌素、檸檬酸兩種食品添加劑。

4)將裝瓶的蒜蓉醬放入高溫鍋中進行高溫殺菌，冷卻制成瓶裝野生蒜蓉醬。高溫鍋的溫度為96℃，加熱時間為32分鐘。

上面所述的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護范圍。