本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種即食紅豆杯裝豆腐花及其制作方法。

背景技術(shù)：

隨著人們生活水平的越來越高，人們對食品的要求也越來越高，特別是面對現(xiàn)代的快節(jié)奏的城市生活，人們越來越傾向一些制作快速且營養(yǎng)健康的食品?，F(xiàn)有的速食豆腐花一般都是甜的，營養(yǎng)成分單一，口味單一，一般當(dāng)作早餐或者餐后甜品來食用，不容易刺激人的食欲，無法滿足人們對生活以及美食的追求。因此必須對現(xiàn)有的速食豆腐花進(jìn)行改進(jìn)，使得其滿足廣大消費者的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種即食紅豆杯裝豆腐花及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種即食紅豆杯裝豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水20～40份，黃豆8～25份，白糖8～15份，蜜餞紅豆3～7份，葡萄糖酸內(nèi)酯2～4份。

一種即食紅豆杯裝豆腐花的制作方法，具體制作步驟如下：（1）將清洗干凈的黃豆和蜜餞紅豆放入豆?jié){機(jī)中，加入水進(jìn)行磨漿；（2）將磨制好的豆?jié){放入塑料杯中，加入白糖，混合均勻；（3）加熱煮沸滅酶，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，混合均勻后進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻成形，放入冷庫貯存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過調(diào)節(jié)白糖量的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外觀及口感；同時，又具有恰當(dāng)蜜餞紅豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外觀增加色彩，加入蜜餞紅豆可大大地刺激人的食欲。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實施例1

一種即食紅豆杯裝豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水20份，黃豆8份，白糖8份，蜜餞紅豆3份，葡萄糖酸內(nèi)酯2份。

實施例2

一種即食紅豆杯裝豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水30份，黃豆15份，白糖12份，蜜餞紅豆5份，葡萄糖酸內(nèi)酯3份。

實施例3

一種即食紅豆杯裝豆腐花，由以下重量份的原料配制而成：水40份，黃豆25份，白糖15份，蜜餞紅豆7份，葡萄糖酸內(nèi)酯3份。

上述即食紅豆杯裝豆腐花的制作方法，具體制作步驟如下：（1）將清洗干凈的黃豆和蜜餞紅豆放入豆?jié){機(jī)中，加入水進(jìn)行磨漿；（2）將磨制好的豆?jié){放入塑料杯中，加入白糖，混合均勻；（3）加熱煮沸滅酶，加入葡萄糖酸內(nèi)酯，混合均勻后進(jìn)行巴氏滅菌，冷卻成形，放入冷庫貯存。

食用時，將杯面的封口膜撕開即可食用，或者撕開封口膜后放到微波爐加熱，可熱食用。

本發(fā)明由黃豆、白糖、蜜餞紅豆葡萄糖酸內(nèi)酯配制而成，要形成豆腐花，在成分單一的情況下（如通常的甜的豆腐花），只要黃豆?jié){中的蛋白質(zhì)與凝固劑的用量比合適，就能形成外觀和口味良好的豆腐花，但是加入蜜餞紅豆，會影響蛋白質(zhì)的凝固機(jī)理，若用量比例不當(dāng)，會導(dǎo)致不能形成穩(wěn)定的豆腐花。

為此，本發(fā)明通過調(diào)節(jié)白糖量的方式，既達(dá)到調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的用量比，使所形成的豆腐花既具有豆腐花的良好的外觀及口感；同時，有具有恰當(dāng)蜜餞紅豆的香味和咀嚼性，使豆腐花外觀增加色彩，加入蜜餞紅豆可大大地刺激人的食欲。