本發(fā)明涉及一種面包，隸屬于糕點(diǎn)類食品，尤其是在面粉中加入土豆進(jìn)行制作的一種面包。

背景技術(shù)：

人們營養(yǎng)意識(shí)逐步提高，膳食結(jié)構(gòu)的合理性、平衡性有了根本變化，多元營養(yǎng)。高脂肪、高蛋白食物會(huì)加重腸胃負(fù)荷，膳食不平衡，健康天平就要傾斜。土豆別名毛栗，板栗與桃、杏、李、棗并稱“五果”。果實(shí)含糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及多種維生素、礦物質(zhì)。土豆中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、膳食纖維、單寧酸、胡蘿卜素以及磷、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)元素。土豆中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、B族維生素等多種營養(yǎng)成分，熱量也很高，土豆的維生素B1.B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

經(jīng)過調(diào)查，目前市場上還沒有專門使用土豆作為原料制作糕點(diǎn)的產(chǎn)品?；谝陨显颍邪l(fā)制作在面粉中添加土豆面粉的土豆摩卡面包，制作一種全新的、快捷的主食類食品是很有必要的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明土豆摩卡面包的目的是提供一種將土豆面粉根據(jù)一定比例添加到面粉中，再和其它一些輔料混合，經(jīng)烘焙而制作的一種主食類糕點(diǎn)食品。有效利用了土豆的營養(yǎng)成分，為人們食用和補(bǔ)充土豆的營養(yǎng)成分提供了一種方便的載體，以達(dá)到均衡人體營養(yǎng)的功效。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是，將土豆烘干、碾磨成可通過100目的細(xì)粉狀即全粉，儲(chǔ)存在15℃以下的環(huán)境中。生產(chǎn)時(shí)把土豆全粉、面粉、食用油、奶粉、雞蛋、糖、鹽、泡打粉、改良劑制作成型并烘焙成成品。其配方是：土豆面粉100克、面粉55克、雞蛋5只、糖粉200克、中筋粉250克、泡打粉8克、鹽2.5克、金味酥油200克(熔化)、SP12.5克、核桃仁100克、葡萄干50克、南瓜子40克、杏仁片40克。

生產(chǎn)工藝為：

1、蛋糖中速3分鐘。

2、加入中筋粉、土豆全粉、泡打粉、SP、鹽攪打6成起發(fā)。

3、中速加入熔化的奶油、加入葡萄干、南瓜子、核桃仁，攪拌均勻。

4、模具刷油，沾杏仁片，將攪拌均勻的面糊裝入。

5、烘烤：180℃/180℃。時(shí)間約25分鐘。

產(chǎn)品的感官標(biāo)準(zhǔn)：土豆摩卡面包表面為杏仁片在表面均勻分布，底色為金黃色，色澤美觀、無異味、異嗅、無肉眼可見雜質(zhì)，外形美觀，無霉變，無糖粒，無粉塊。

本發(fā)明土豆摩卡面包的有益效果是：為中國的食品行業(yè)提供了一種全新的產(chǎn)品，為老百姓提供了一種營養(yǎng)好吃，可以每天食用的美食。

具體實(shí)施方案：

產(chǎn)品生產(chǎn)和生產(chǎn)工藝主要遵守GB20977-2007《糕點(diǎn)通則》，同時(shí)，應(yīng)用以下標(biāo)準(zhǔn)：

GB/T5009.11-2003《食品中總砷及無機(jī)砷的測定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白質(zhì)的測定》、GB4789.2-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)測定》。

首先把雞蛋打勻，然后加入中筋粉、土豆面粉、泡大粉、SP、鹽攪打6成起發(fā)。中速加入熔化的奶油，攪拌均勻。加入葡萄干、南瓜子、核桃仁，攪拌均勻，模具刷油，沾杏仁片，將攪拌均勻的面糊裝入。烘烤：180℃/180℃。時(shí)間約25分鐘出爐。