本發(fā)明涉及一種食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種含有酸性椰果和或堿性椰果的食品。
背景技術(shù)：
隨著科技的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，食品的安全問題越來越受到人們的重視。食品安全問題中的一個(gè)重要的問題就是微生物對(duì)食品的污染問題。食品工業(yè)面臨的一個(gè)重大挑戰(zhàn)就是需要在正常運(yùn)輸和貯藏的條件下，在一定的保質(zhì)期內(nèi)，保證食品產(chǎn)品內(nèi)的微生物不產(chǎn)生增殖。由于保證食品的原料以及整個(gè)加工過程都是無菌的是非常困難且成本高昂的，因此為了達(dá)到上述的要求，最方便和便宜的方式就是在生產(chǎn)得到食品產(chǎn)品之后對(duì)其進(jìn)行殺菌處理。目前使用最廣泛的殺菌手段就是高溫滅菌，但是顯然高溫處理容易改變食品的品質(zhì)，破壞營養(yǎng)成分，因此其使用存在一定的弊端。近年來，出現(xiàn)了許多新的殺菌方式，如輻射殺菌、微波殺菌、電子射線殺菌、化學(xué)殺菌等等。但是其也同樣存在許多潛在的風(fēng)險(xiǎn)。
電解水是目前世界公認(rèn)最安全、最先進(jìn)的水，水在電解過程中被功能化。通過電解可以同時(shí)制備酸性水和堿性水。酸性離子水可以消毒殺菌，而堿性離子水能夠維持人體內(nèi)的酸堿平衡、清除自由基、活化細(xì)胞、增強(qiáng)免疫力，對(duì)高血壓、高脂血病、糖尿病、冠心病、脂肪肝等都有良好的輔助治療作用。但是，電解水本身無法商業(yè)生產(chǎn)，其不穩(wěn)定，在常溫常壓下僅數(shù)小時(shí)后就會(huì)被還原成普通的水，因此其需要現(xiàn)制現(xiàn)用，大大限制了其應(yīng)用范圍。
椰果，學(xué)名為生物纖維素（Biocellulose），其是由生物纖維素產(chǎn)生菌代謝獲得的。目前生物纖維素的生產(chǎn)是使用天然或人工配制的液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基，接種生物纖維素產(chǎn)生菌，如木醋桿菌、木葡糖酸醋桿菌等，經(jīng)過靜態(tài)培養(yǎng)后，在液態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)基的液體表面上會(huì)產(chǎn)生凝膠狀的生物纖維素膜，固液分離后經(jīng)過清洗、純化即可獲得生物纖維素凝膠膜產(chǎn)品。該生物纖維素凝膠膜具有超過98%的含水率，且無木質(zhì)素、果膠和半纖維素等伴生產(chǎn)物，具有高結(jié)晶度和高聚合度。此外，其還具有超精細(xì)的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，極高的持水性能，目前已經(jīng)在多個(gè)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供一種含有酸性椰果和或堿性椰果的食品，其中包括酸性椰果和/或堿性椰果，其中所述的酸性椰果和/或堿性椰果的制備方法包括如下步驟：
（1）將椰果凝膠產(chǎn)品在金屬鹽酸鹽類電解質(zhì)溶液中浸泡；
（2）將兩塊電極板連接到直流電源的正負(fù)極，并用兩塊電極板夾住生物纖維素凝膠產(chǎn)品的兩面，進(jìn)行電解；
（3）將電解后的生物纖維素凝膠膜，沿電極板平行的方向從中間切割成兩半，其中電解時(shí)表面接觸陽極板的的部分即為酸性椰果；而電解時(shí)表面接觸陰極板的部分即為堿性椰果。
上述步驟（1）中的金屬鹽酸鹽類電解質(zhì)是氯化鈉、氯化鉀、氯化鈣或它們的混合物。優(yōu)選是氯化鈉。
上述步驟（1）中的金屬鹽酸鹽類電解質(zhì)溶液的濃度為0.2-0.5%，浸泡時(shí)間為0.5-3小時(shí)。
上述步驟（2）中的正負(fù)極之間的電壓為8-12伏。
上述步驟（2）中的電解時(shí)間為20-60min。
上述步驟（1）之前，優(yōu)選將生物纖維素凝膠膜部分脫水至含水量為50-70%。脫水優(yōu)選采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥或真空冷凍干燥。
上述食品中，所述酸性椰果和/或堿性椰果是切割成立方體顆粒形狀的。
上述的食品是飲料，例如液態(tài)奶、果汁飲料或茶飲料；或罐頭食品，如果蔬罐頭。其中所述酸性椰果和/或堿性椰果的用量為飲料重量的5-10%。
上述用于制備酸性椰果和/或堿性椰果的椰果凝膠產(chǎn)品優(yōu)選是靜態(tài)淺盤發(fā)酵培養(yǎng)法制備的椰果凝膠膜，對(duì)于產(chǎn)生生物纖維素的菌種和培養(yǎng)基均沒有特別的要求，只要其能夠產(chǎn)生椰果凝膠膜即可。
上述的食品還可以經(jīng)過其他一種或多種方法殺菌，如巴氏殺菌、高壓殺菌、輻射殺菌、微波殺菌、電子射線殺菌、化學(xué)殺菌。
上述方法中，金屬鹽酸鹽類電解質(zhì)在水溶液中溶解會(huì)形成無序移動(dòng)的金屬陽離子和酸根陰離子，在外加了一定的直流電壓后，陽離子會(huì)向陰極板的方向移動(dòng)，在靠近陰極板處得到電子而被還原，陰離子則會(huì)向陽極板的方向移動(dòng)，在靠近陽極板處失去電子而被氧化。在兩端電極板發(fā)生的反應(yīng)如下：
陽極：2Cl- → Cl2+2e-
Cl2+H2O → HCl+HClO
2H2O → O2+4H++4e-
陰極: 2H2O+2e- → H2+2OH-
即通過上述反應(yīng)，在椰果凝膠膜內(nèi)部發(fā)生了陰、陽離子的轉(zhuǎn)移和反應(yīng)，使得生物纖維素凝膠膜的兩個(gè)面分別具備了不同的酸堿性。而在電壓消失后，椰果凝膠膜內(nèi)部的纖維會(huì)在一定程度上阻礙電子和離子的移動(dòng)，且椰果也能夠?qū)⑵渑c外界環(huán)境隔絕，起到一定的保護(hù)作用，因此能夠使酸性或堿性能夠保持更長的時(shí)間，其中酸性椰果能夠在食品中，長效且持續(xù)地提供殺菌、抑菌的效果，從而延長食品產(chǎn)品的保質(zhì)期；而堿性椰果則能夠慢慢向人體提供良好的促進(jìn)健康的作用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式和對(duì)比實(shí)驗(yàn)來對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但是下文中的具體實(shí)施方法不應(yīng)當(dāng)被理解為對(duì)本發(fā)明的限制。本領(lǐng)域普通技術(shù)人員能夠在本發(fā)明基礎(chǔ)上顯而易見地作出的各種改變和變化，應(yīng)該均在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
實(shí)施例1：酸性椰果和堿性椰果的制備
取人工配制培養(yǎng)基接種木葡糖酸醋桿菌后，于30℃下培養(yǎng)7天固液分離出凝膠膜后，經(jīng)稀堿液和去離子水反復(fù)清洗和純化后，得到椰果凝膠膜。然后用50℃熱風(fēng)干燥至含水量為60%，再在濃度為0.2%的氯化鈉溶液中浸泡3小時(shí)；將兩塊電極板連接到直流電源的正負(fù)極，正負(fù)極之間的電壓為10伏，并用兩塊電極板夾住椰果凝膠膜的兩面，電解40min，取出后，沿電極板平行的方向從中間切割成兩半，其中電解時(shí)表面接觸陽極板的的部分即為酸性椰果；而電解時(shí)表面接觸陰極板的部分即為堿性椰果。
實(shí)施例2：酸性椰果顆粒和堿性椰果顆粒的制備
取人工配制培養(yǎng)基接種木醋桿菌后，于28℃下培養(yǎng)9天，固液分離出凝膠膜后，經(jīng)稀堿液和去離子水反復(fù)清洗和純化后，得到椰果凝膠膜。然后真空冷凍干燥至含水量為65%，再在濃度為0.4%的氯化鈣溶液中浸泡1小時(shí)；將兩塊電極板連接到直流電源的正負(fù)極，正負(fù)極之間的電壓為12伏，并用兩塊電極板夾住椰果凝膠膜的兩面，電解50min，取出后，沿電極板平行的方向從中間切割成兩半，再將兩辦都切割成立方體椰果顆粒，其中由電解時(shí)表面接觸陽極板的的部分切割得到的即為酸性椰果顆粒；而由電解時(shí)表面接觸陰極板的部分切割得到的為堿性椰果顆粒。
實(shí)施例3：包含酸性椰果顆粒和堿性椰果顆粒的食品
按常規(guī)方法生產(chǎn)出綠茶飲料，加入酸性椰果顆粒和堿性椰果顆粒，其中酸性椰果顆粒重量為產(chǎn)品總重量的3%，堿性椰果顆粒重量為產(chǎn)品總重量的4%。制備得到含有酸性椰果顆粒和堿性椰果顆粒的綠茶飲料。
實(shí)驗(yàn)例1：酸性椰果顆粒的保鮮效果
取實(shí)施例2中制備的酸性椰果顆粒加入到鮮榨的橙汁中，其中酸性椰果顆粒重量為橙汁5%，作為實(shí)驗(yàn)例。取同批鮮榨的橙汁，不經(jīng)任何處理作為對(duì)照例。將實(shí)驗(yàn)例和對(duì)照例一起放入30℃的恒溫箱中，每天對(duì)二者進(jìn)行感官檢查，直至發(fā)現(xiàn)其出現(xiàn)變質(zhì)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，對(duì)照例在3天后發(fā)生了變質(zhì)，而實(shí)驗(yàn)例在9天之后仍然沒有發(fā)生變質(zhì)。
以上所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。