本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種地方風(fēng)味狗血灌腸的制作方法。
技術(shù)背景
狗肉，又叫“香肉”或“地羊”，有至尊腎寶美譽(yù)，口感細(xì)嫩，肉質(zhì)密，飽滿。在粵語(yǔ)地區(qū)也叫“三六香肉”。狗肉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量極佳，尤以球蛋白比例大，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體抗病力和細(xì)胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強(qiáng)人的體魄，提高消化能力，促進(jìn)血液循環(huán)，改善性功能。狗肉還可用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強(qiáng)抗寒能力。在中醫(yī)上，認(rèn)為狗肉有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的作用，對(duì)于腎陽(yáng)虛，患陽(yáng)萎和早泄的病人有療效。因此，以狗肉烹制成的菜品很多，例如白切狗肉、干鍋狗肉、狗肉扣、狗肉煲等應(yīng)有盡有，已成為一些地方的特色名吃。但是，目前餐館、飯店尚無(wú)烹制狗血灌腸這道菜。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是克服當(dāng)前餐館、飯店在狗肉烹制方法創(chuàng)新不足，而提供一種色、香、味俱全、有嚼勁、富含地方特色風(fēng)味的狗血灌腸，可成為餐館、飯店的招牌菜吸引顧客，增加經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力和效益。
本發(fā)明所述假蔞，胡椒科胡椒屬植物，禿凈灌木或亞灌木。莖基部匍匐狀，上部直立或攀援，節(jié)膨大，葉互生，近膜質(zhì)，闊卵形或近圓形，花小，單性異株，穗狀花序，漿果密集成桑椹狀，青色?；ㄆ谇锛?，果期秋、冬季。多生長(zhǎng) 在園林或樹(shù)林中半陰處，其藥用價(jià)值為溫中散寒，祛風(fēng)利濕，消腫止痛。用于胃腸寒痛，風(fēng)寒咳嗽，水腫，瘧疾，牙痛，風(fēng)濕骨痛，跌打損傷等。蛤蔞葉是一種在南方廣為使用的美味的調(diào)味品，人們常常用它的葉子來(lái)做菜，它的美味經(jīng)常和紫蘇葉相提并論。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：
一種地方風(fēng)味狗血灌腸的制作方法，技術(shù)方案包括如下步驟：
1.原料配比：狗脊龍骨1000g、狗血600g、狗內(nèi)臟網(wǎng)油150g、假蔞鮮葉300g、狗腸衣1000g、料酒100g、食鹽60g、醬油50g、雞精10g。
2.狗脊龍骨的處理：將狗脊龍骨砍斷成15～20cm長(zhǎng)的節(jié)，清洗干凈后，用機(jī)器粉碎或用刀慢慢剁碎備用。
3.狗腸的處理：用兩根筷條適當(dāng)夾緊狗腸的一頭，然后緩慢往上拉，把腸衣內(nèi)油層擠出來(lái)，重復(fù)拉、擠2～3次即可使狗腸衣變薄，再用清水沖洗內(nèi)壁干凈即可。
4.假蔞葉的處理：采集新鮮的假蔞葉，放進(jìn)放開(kāi)水里燙1～2分鐘，撈出來(lái)切碎備用。
5.狗內(nèi)臟網(wǎng)油的處理：將狗內(nèi)臟網(wǎng)油與內(nèi)臟剝離出來(lái)，清洗干凈后切碎備用。
6.拌料：將狗脊龍骨、狗血、狗內(nèi)臟網(wǎng)油和假蔞鮮葉一起倒進(jìn)盆里，加入料酒、食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻。
7.灌腸：將混合料灌進(jìn)腸衣內(nèi)，一面灌料一面排里面的空氣，使料緊實(shí)，當(dāng)灌到50～60cm長(zhǎng)時(shí)，用棉繩綁緊有料在里面的那段腸衣的兩頭，在距離綁繩處用刀割斷腸衣，然后按照這方法繼續(xù)灌料，直至灌完為止。
8.煮熟：將灌腸放進(jìn)冷水鍋內(nèi)，加熱至水開(kāi)，用慢火繼續(xù)煮30～35分鐘，然后取出，瀝干水。
9.油煎：用平底鍋煎，先將鍋頭清洗干凈，加熱至水干，倒入適量茶油，待油熱后放入灌腸，放入量根據(jù)過(guò)頭大小來(lái)定；煎到灌腸金黃時(shí)翻動(dòng)，煎另外一面，煎好后取出。
10.切段：將煎好的灌腸切成2～3cm長(zhǎng)得小節(jié)，整齊排放在盤子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌腸新菜品。
本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和效果如下：
1.本發(fā)明提出的制作方法，原料易得、配方、工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。
2.本發(fā)明加工出來(lái)的狗血灌腸，色、香、味俱全、有嚼勁、富含地方特色風(fēng)味，可成為餐館、飯店的招牌菜吸引顧客，增加經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)力和效益，市場(chǎng)化前景廣闊。
具體實(shí)施方式
一種地方風(fēng)味狗血灌腸的制作方法，技術(shù)方案包括如下步驟：
1.原料配比：狗脊龍骨1000g、狗血600g、狗內(nèi)臟網(wǎng)油150g、假蔞鮮葉300g、狗腸衣1000g、料酒100g、食鹽60g、醬油50g、雞精10g。
2.狗脊龍骨的處理：將狗脊龍骨砍斷成15～20cm長(zhǎng)的節(jié)，清洗干凈后，用機(jī)器粉碎或用刀慢慢剁碎備用。
3.狗腸的處理：用兩根筷條適當(dāng)夾緊狗腸的一頭，然后緩慢往上拉，把腸衣內(nèi)油層擠出來(lái)，重復(fù)拉、擠2～3次即可使狗腸衣變薄，再用清水沖洗內(nèi)壁干凈即可。
4.假蔞葉的處理：采集新鮮的假蔞葉，放進(jìn)放開(kāi)水里燙1～2分鐘，撈出來(lái)切碎備用。
5.狗內(nèi)臟網(wǎng)油的處理：將狗內(nèi)臟網(wǎng)油與內(nèi)臟剝離出來(lái)，清洗干凈后切碎備用。
6.拌料：將狗脊龍骨、狗血、狗內(nèi)臟網(wǎng)油和假蔞鮮葉一起倒進(jìn)盆里，加入料酒、食鹽、醬油、雞精，攪拌均勻。
7.灌腸：將混合料灌進(jìn)腸衣內(nèi)，一面灌料一面排里面的空氣，使料緊實(shí)，當(dāng)灌到50～60cm長(zhǎng)時(shí)，用棉繩綁緊有料在里面的那段腸衣的兩頭，在距離綁繩處用刀割斷腸衣，然后按照這方法繼續(xù)灌料，直至灌完為止。
8.煮熟：將灌腸放進(jìn)冷水鍋內(nèi)，加熱至水開(kāi)，用慢火繼續(xù)煮30～35分鐘，然后取出，瀝干水。
9.油煎：用平底鍋煎，先將鍋頭清洗干凈，加熱至水干，倒入適量茶油，待油熱后放入灌腸，放入量根據(jù)過(guò)頭大小來(lái)定；煎到灌腸金黃時(shí)翻動(dòng)，煎另外一面，煎好后取出。
10.切段：將煎好的灌腸切成2～3cm長(zhǎng)得小節(jié)，整齊排放在盤子里，即得到一道色、香、味俱全的狗血灌腸新菜品。