本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種冷鏈加工快餐中蔬菜加工工藝。

背景技術(shù)：

在快餐領(lǐng)域中，目前市場(chǎng)上現(xiàn)存的蔬菜類冷加工是將蔬菜按照傳統(tǒng)的炒制方式進(jìn)行制作，將其炒制成熟后，再直接進(jìn)行冷處理。原有的蔬菜類冷鏈加工工藝在進(jìn)行冷處理的過程中，菜的余熱讓蔬菜無法保持梃脆，在二次加熱過程中蔬菜無法保持原有的色澤，變得發(fā)黃發(fā)黑，且時(shí)間一久蔬菜會(huì)流失水分，不能保持爽脆的口感。其營養(yǎng)價(jià)值更是大打折扣，限制了冷鏈加工快餐的發(fā)展。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)以上問題，本發(fā)明的目的在于提供一種快餐中蔬菜冷加工工藝，是蔬菜的制作主要采用漂燙來完成。所有的蔬菜嚴(yán)格按照比例在一百度的沸水中進(jìn)行漂燙，水與蔬菜的比例為50:1 ;根據(jù)食材種類的不同設(shè)置不同的漂燙時(shí)間，漂燙完成之后將蔬菜迅速放入冷庫，進(jìn)行速冷。保證了蔬菜原有的口感與色澤，通過冷庫進(jìn)行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。

本發(fā)明的技術(shù)方案是通過以下方式實(shí)現(xiàn)的：一種快餐中蔬菜冷加工工藝，包括以下步驟：其特征在于：

1）、將蔬菜果實(shí)置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3°C至-40°C的勻溫或變溫環(huán)境下，放置2小時(shí)；

2）、調(diào)節(jié)溫度使蔬菜在0. 2°C至52°C勻溫或變溫的溫度中放置3小時(shí)；

3）、將蔬菜破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得蔬菜汁原漿或原汁；

4）、將蔬菜汁原漿或原汁加水稀釋成原汁或原漿0.2%至99.8%的蔬菜汁。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的蔬菜加工工藝，是在冷鏈加工過程中，蔬菜的制作主要采用漂燙來完成。所有的蔬菜嚴(yán)格按照比例在一百度的沸水中進(jìn)行漂燙，根據(jù)食材種類的不同設(shè)置不同的漂燙時(shí)間，漂燙完成之后將蔬菜迅速放入冷庫，進(jìn)行速冷。保證了蔬菜原有的口感與色澤，通過冷庫進(jìn)行速冷，使蔬菜保持最佳的口感。

具體實(shí)施方式

一種快餐中蔬菜冷加工工藝，包括以下步驟：其特征在于：

1）、將蔬菜果實(shí)置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3°C至-40°C的勻溫或變溫環(huán)境下，放置2小時(shí)；

2）、調(diào)節(jié)溫度使蔬菜在0. 2°C至52°C勻溫或變溫的溫度中放置3小時(shí)；

3）、將蔬菜破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得蔬菜汁原漿或原汁；

4）、將蔬菜汁原漿或原汁加水稀釋成原汁或原漿0.2%至99.8%的蔬菜汁。