技術(shù)特征：

1.一種快餐中蔬菜冷加工工藝，包括以下步驟：其特征在于：

1）、將蔬菜果實置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3°C至-40°C的勻溫或變溫環(huán)境下，放置2小時；

2）、調(diào)節(jié)溫度使蔬菜在0. 2°C至52°C勻溫或變溫的溫度中放置3小時；

3）、將蔬菜破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得蔬菜汁原漿或原汁；

4）、將蔬菜汁原漿或原汁加水稀釋成原汁或原漿0.2%至99.8%的蔬菜汁。