1.一種醬鵝的加工方法，其特征在于，采用以下步驟加工而成：
（1）原料肉準(zhǔn)備：選取優(yōu)質(zhì)鵝肉，分割成300～500g左右的塊狀；
（2）配制注射液：以100份原料肉為基準(zhǔn)，需要冰水20～30份、氯化鈉1～3份、蛋白粉0.1～0.5份、味精0.1～0.4份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.4份、甜菊糖0.3～0.8份、莧菜粉0.4～0.8份、香菜粉0.4～0.8份、硝酸鹽還原菌0.10～0.15份、D-異抗壞血酸鈉0.02～0.05份、維生素C0.04～0.09份、綠茶粉0.3～0.7份；
（3）注射：將注射液用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，用注射機(jī)進(jìn)行注射，注射率15～30%，注射溫度2～5℃，肉溫2～6℃，針頭直徑2.0mm，注射壓力2～5kg/cm2；
（4）腌制：注射后的原料肉放到滾揉機(jī)中，保持腌制溫度0～5℃，真空度在0.02～0.04Mpa，滾揉20分鐘間歇停10分鐘，保證總滾揉時(shí)間10～14小時(shí)，滾揉后原料肉溫度為8℃，從滾揉機(jī)中取出；
（5）煮制：以100kg腌制肉為基準(zhǔn)，向煮制容器中加入200L純水，加入老湯8kg，放入調(diào)料包加熱，調(diào)料包的成分包括人參莖葉150～250g、橘皮150～250g、黃芪100～150g、黨參100～160g、薏仁200～300g、山藥200～400g、甘草120～140g、大茴80～120g、花椒80～120g、香砂120～140g、大蒜100～140g、丁香100～200g、胡椒0.3～0.5kg、生姜2～5kg，溫度升至70℃時(shí)加入醬油3～6kg、干黃醬3～6kg，充分溶解后在90℃煮制0.5小時(shí)，在70℃煮制0.5小時(shí)；
（6）勻質(zhì)：將煮制后的鵝肉撈出，置于容器中，表面均勻撒上一層五香粉，將煮制用的料湯舀入其間，以淹沒肉面為準(zhǔn)，蓋上紗布，冷卻至肉塊的溫度下降至15℃以下，掀開紗布，取出肉，瀝去湯汁；
（7）真空包裝及殺菌：將肉塊進(jìn)行真空包裝，單包規(guī)格在200g左右，在90℃消毒鍋中消毒100分鐘，殺菌后及時(shí)取出，用冷水冷卻，至溫度達(dá)20℃以下，出鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鵝的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中注射液的配比為冰水20～25份、氯化鈉1～2份、蛋白粉0.3～0.5份、味精0.1～0.3份、復(fù)合磷酸鹽0.1～0.2份、甜菊糖0.6～0.8份、莧菜粉0.6～0.8份、香菜粉0.6～0.8份、硝酸鹽還原菌0.13～0.15份、D-異抗壞血酸鈉0.03～0.05份、維生素C0.06～0.09份、綠茶粉0.5～0.7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鵝的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中腌制溫度3～5℃，真空度在0.03～0.04Mpa，總滾揉時(shí)間12～14小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鵝的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中調(diào)料包的成分包括人參莖葉200～250g、橘皮150～200g、黃芪130～150g、黨參130～160g、薏仁250～300g、山藥300～400g、甘草120～130g、大茴100～120g、花椒100～120g、香砂120～130g、大蒜120～140g、丁香150～200g、胡椒0.4～0.5kg、生姜3～5kg。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬鵝的加工方法，其特征在于：所述步驟（5）中煮制容器為夾層鍋。