技術(shù)總結(jié)
奶香馬鈴薯主食面包的制作方法，按以下配比制作：新鮮馬鈴薯300份、面包粉900~1200份、天然馬鈴薯發(fā)酵種200份、黃油200~240份、白砂糖100~120份、鹽3~5份、肉桂粉1~2份、酵母12~14份、全蛋液100~120份、水500~600份；采用如下步驟實施：步驟1，天然馬鈴薯發(fā)酵種的制備；步驟2，奶香馬鈴薯主食面包基礎面團的調(diào)制；步驟3，奶香馬鈴薯面團的調(diào)制；步驟4，奶香馬鈴薯主食面包面團的整形與成型；步驟5，奶香馬鈴薯主食面包的烤制；將馬鈴薯與黃油進行不同程度的融合，能夠生成薯香和奶香交融的風味；面包從外到內(nèi)口感逐層遞進，風味由淡轉(zhuǎn)濃，營養(yǎng)豐富，適合于各年齡段人群食用。

技術(shù)研發(fā)人員：王然;逯家富;翁連海;王磊
受保護的技術(shù)使用者：長春職業(yè)技術(shù)學院（長春市職業(yè)技術(shù)教育中心長春市財政學校）
文檔號碼：201510761541
技術(shù)研發(fā)日：2015.11.11
技術(shù)公布日：2017.05.17