本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種炒菜用調(diào)味香辣醬及其加工工藝。

背景技術(shù)：

調(diào)味料是烹飪中常見的調(diào)味品，其品種繁多，通常在炒制一道菜時(shí)，就要放入很多味調(diào)味料。為了方便人們使用，目前這些調(diào)味料大多加工成袋裝的或瓶裝的組合調(diào)味料，在炒菜時(shí)直接加入即可，而避免了一味一味加入的繁瑣操作。但是目前市場上的調(diào)味料都是些普通的調(diào)味料，由于其組方及加工工藝的原因，使用后所烹飪的菜肴味道并不十分理想，菜品風(fēng)味不盡人意。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明提供一種炒菜用調(diào)味香辣醬及其加工工藝，充分發(fā)揮了各原料的作用，其使用后烹飪的菜肴味道鮮美。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種炒菜用調(diào)味香辣醬，包括以下重量百分?jǐn)?shù)的原料：豆瓣醬50-55%、牛肉醬10-15%、洋蔥粉6-10%、香辛料7-11%、冰糖5-8%、米酒5-8%、食用油5-10%；其中香辛料包括八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、蓽撥、姜、蒜；各香辛料的用量適量即可。

本發(fā)明炒菜用調(diào)味香辣醬的加工工藝，包括以下具體步驟：

（1）成品豆瓣醬、牛肉醬的制備：分別按常規(guī)技術(shù)制備出成品豆瓣醬、牛肉醬，備用；

（2）燒油：將冰糖和食用油同時(shí)下鍋燒開；

（3）油燒料：先將粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油鍋里翻炒15-20分鐘；然后加入粉碎后的蒜、姜后繼續(xù)翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃，并聞到香味時(shí)，放入洋蔥粉，翻炒3-5分鐘，然后放入米酒繼續(xù)翻炒20-30分鐘；接著放入牛肉醬、豆瓣醬，翻炒1-2h，獲得成品香辣醬；

（5）殺菌包裝；按常規(guī)方法殺菌并裝袋或裝瓶。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)：使用本發(fā)明的香辣醬，所烹飪的菜肴香氣濃郁、味道鮮美，食用后香味仍留口中，而且加工簡單，使用方便，適合于家庭、食堂、餐館等炒葷菜用。

具體實(shí)施方式

現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例來進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

炒菜用調(diào)味香辣醬的原料：豆瓣醬50%、牛肉醬14%、洋蔥粉8%、香辛料7%、冰糖5%、米酒5%、食用油5%；其中香辛料由八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、蓽撥、姜、蒜等按照比重為1：1：1：1：1：1：1：1：1組成。

先分別按常規(guī)技術(shù)制備出成品豆瓣醬、牛肉醬，備用；然后將冰糖和食用油同時(shí)下鍋燒開；接著將粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油鍋里翻炒15分鐘，然后加入粉碎后的蒜、姜后繼續(xù)翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃，并聞到香味時(shí)，放入洋蔥粉，翻炒5分鐘，再放入米酒繼續(xù)翻炒20分鐘；最后放入牛肉醬、豆瓣醬，翻炒1h，獲得成品香辣醬，并按常規(guī)方法殺菌并裝袋或裝瓶。

實(shí)施例2

炒菜用調(diào)味香辣醬的原料：豆瓣醬55%、牛肉醬10%、洋蔥粉6%、香辛料10%、冰糖5%、米酒5%、食用油9%；其中香辛料由八角、山奈、草果、桂皮、小茴、砂仁、蓽撥、姜、蒜等按照比重為1：1：1：2：1：1：1：2：2組成。

先分別按常規(guī)技術(shù)制備出成品豆瓣醬、牛肉醬，備用；然后將冰糖和食用油同時(shí)下鍋燒開；接著將粉碎后的除蒜、姜之外的香辛料加入到油鍋里翻炒20分鐘，然后加入粉碎后的蒜、姜后繼續(xù)翻炒，待炒到蒜、姜變成微黃，并聞到香味時(shí)，放入洋蔥粉，翻炒3分鐘，再放入米酒繼續(xù)翻炒30分鐘；最后放入牛肉醬、豆瓣醬，翻炒2h，獲得成品香辣醬，并按常規(guī)方法殺菌并裝袋或裝瓶。