本發(fā)明涉及一種含有谷物蛋白、牛乳蛋白及茶葉提取物組合飲品的制備方法,更具體地說(shuō)是涉及一種以蕎麥為原料的營(yíng)養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法。
背景技術(shù):
蕎麥的深加工在國(guó)內(nèi)外尚屬起步階段,中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)?2144790.X,公開(kāi)號(hào)1465291,名稱為“蕎麥乳飲料及其制備方法”公開(kāi)了一種以蕎麥米為主要原料生產(chǎn)的乳類(lèi)飲料,將原料蕎麥米清洗浸泡、瀝水、炒制、煮沸,加入微生物,保溫液化,升溫滅菌制得原漿,經(jīng)膠體磨分離,均質(zhì)前加入乳化劑、富含賴氨酸物質(zhì)、添加劑、穩(wěn)定劑,高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì),高溫滅菌,制得蕎麥米乳飲料,增強(qiáng)乳化效果,抑制了飲料沉淀,儲(chǔ)存穩(wěn)定性好,具有補(bǔ)脾、養(yǎng)胃、強(qiáng)壯、滋養(yǎng)等功效,營(yíng)養(yǎng)均衡豐富,口感純香,蛋白質(zhì)含量≥0.5%,是食藥兼?zhèn)涞谋=★嬈?。由于蕎麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)豐富,對(duì)糖尿病、高血脂等疾病有一定的預(yù)防作用,所以開(kāi)發(fā)更容易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)蕎麥奶茶飲料非常必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種以蕎麥為原料的營(yíng)養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法。 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種營(yíng)養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的制備方法,包括下列步驟A.發(fā)芽脫殼將蕎麥種子浸泡發(fā)芽到芽長(zhǎng)為0.5-1mm,在溫度控制為100-300℃的滾筒干燥機(jī)中烘干焙烤2-10h,使發(fā)幼芽的蕎麥種子的含水量≤10%并產(chǎn)生蕎麥芽焦香味,烘干后將發(fā)幼芽的蕎麥種子機(jī)械脫殼為蕎麥發(fā)芽米再用溫水浸泡10-30h;B.蒸煮在溫度為120℃-300℃、壓力為0.1-0.25Mpa條件下將充分潤(rùn)脹后的蕎麥發(fā)芽米蒸煮10-60min使其淀粉糊化;C.破壁將蒸煮后的蕎麥芽米按米水比例1∶5-20混合,置于高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理粉碎為30-50μm細(xì)度的蕎麥芽米漿體;D.配料向上述蕎麥芽米漿體中加入微波萃取的紅茶萃取液1-5%(重量百分比)、脫脂奶粉2-5%(重量百分比)、蜂蜜1-3%(重量百分比)、低聚糖漿1-3%(重量百分比)、黃原膠0.005-0.02%(重量百分比)、羧甲基纖維素鈉0.01-0.1%(重量百分比)、海藻酸鈉0.01-0.2%(重量百分比)及適量香精;E.均質(zhì)將上述混合好的料液加熱至50-70℃,經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在15-100Mpa下均質(zhì)化,得到營(yíng)養(yǎng)蕎麥奶茶飲料的產(chǎn)品原液。 步驟A所述的發(fā)芽脫殼優(yōu)選將蕎麥發(fā)芽米后用溫水浸泡24h。 步驟C所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機(jī)對(duì)蕎麥芽米進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理。 步驟D所述配料中的微波萃取的紅茶萃取液是指將1∶5-30紅茶與水混合,在微波條件為功率500W、溫度20-90℃,時(shí)間50-500s時(shí)分離、過(guò)濾得到的紅茶萃取液。 步驟E所述均質(zhì)優(yōu)選將混合好的料液經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)在40Mpa下均質(zhì)化。 均質(zhì)后的產(chǎn)品原液經(jīng)130℃、1-3sUHT滅菌后,在無(wú)菌條件下灌裝入容器成為市售成品。 均質(zhì)后的產(chǎn)品原液灌裝入容器后再經(jīng)110-120℃滅菌15-45min,成為市售成品。 本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明將蕎麥萌發(fā)幼芽,經(jīng)發(fā)芽萌發(fā)過(guò)程增強(qiáng)了蕎麥芽米中營(yíng)養(yǎng)成分的活性。蕎麥芽米經(jīng)蒸煮及高剪切全胚芽細(xì)胞破壁微細(xì)化處理,使蕎麥淀粉顆粒充分膨潤(rùn)和糊化,降低了淀粉老化回生的現(xiàn)象發(fā)生,同時(shí)使蕎麥中的纖維微細(xì)化,促使蕎麥麩皮層的纖維可食化,改善了產(chǎn)品的粗糙感,增加產(chǎn)品的適口性。通過(guò)添加紅茶萃取液和脫脂奶粉及蜂蜜、低聚糖漿等配料,使蕎麥中的谷物蛋白和牛奶中的動(dòng)物蛋白有機(jī)結(jié)合,提高了蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)。產(chǎn)品經(jīng)均質(zhì)、無(wú)菌灌裝制成蕎麥奶茶營(yíng)養(yǎng)飲料。該飲料具有蕎麥、牛奶及紅茶的復(fù)合香氣和滋味,蛋白質(zhì)含量≥1%,且氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量高,同時(shí)通過(guò)采用復(fù)合穩(wěn)定劑,使該飲料組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定。常飲用該飲料可大大增強(qiáng)人體的健康,提高人體免疫力。